(ENG) Christmas has gone from being a time that revolved around the cadence of the great Christian religious rituals to being a more commercial and globalized phenomenon.
In Mallorca, on December 24th several masses were celebrated, some in the morning and then the Matines in the evening. This mass, also known as the Misa del Gallo, includes the chant of the sibyl, a prophetic, archaic and mysterious song that was declared intangible heritage of humanity in 2010 by UNESCO. With this evening mass the Christmas celebrations began in Mallorca. It was common for families to attend church and then have a chocolate with ensaïmada or coca de nadal.
The Christmas dinner, as we know it today, is therefore a relatively modern tradition, as is the Christmas tree and the fact that Santa Claus brings gifts to children that night. In Mallorca, the gift bearers have traditionally been the Holly kings on the night of January 5th to 6th.
In Mallorca, the truly important Christmas celebration meal was on the 25th. Here, tables were decorated, although depending on social position, one could allow oneself some delicacies or another. Dishes based on poultry such as turkey with different fillings, generally sweet, following our Mediterranean tradition of combining sweet and savoury, are still typical. In other places, porcella suckling pig is preferred, generally roasted and occasionally stuffed. As a Christmas dish, we can highlight escaldums. Originally, they were a leftover dish made with the offal of different birds for those who could not afford to eat turkey. The dish has evolved and is no longer made with offal but with all parts of the animal sautéed in a good sofrto, accompanied by potatoes and finished off with a good almond crumble, our picada. Christmas desserts such as nougat and a wide variety of sweets made from almonds are served together with seasonal fruit on a tray and shared to round off the meal.
In Mallorca and Catalonia, Sant Esteban is also celebrated on the 26th, and it is customary to use up leftovers from the previous day. From the 19th onwards, cannelloni became popular as the star dish of this “second holiday”.
(CAST) La Navidad ha pasado de ser un momento que giraban en torno a la cadencia de los grandes rituales religiosos cristianos para ser un fenómeno más comercial y globalizado.
En mallorca, el 24 de diciembre se celebraban varias misas, algunas por la mañana y luego las Matines por la noche. De esta misa, también conocida como Misa del Gallo, es parte el canto de la sibila, un canto profético, arcaico y misterioso que fue declarado patrimonio inmaterial de la humanidad en 2010 por la UNESCO. Con esta misa vespertina empezaban en Mallorca las celebraciones de Navidad. Lo común era que las familias asistieran a la iglesia y después tomaran un chocolate con ensaïmada o coca de nadal.
La cena de Navidad, tal y como la conocemos hoy en día, es pues una tradición relativamente moderna, igual que el árbol de Navidad y el hecho de que Papa Nöel traiga los regalos a los niños esa noche. En Mallorca los portadores de regalos han sido tradicionalmente los reyes magos de oriente en la noche del 5 al 6 de enero.
En Mallorca, la comida de celebración verdaderamente importante de Navidad era el día 25. Aquí se engalanaban las mesas aunque según la posición social se podían permitir unos manjares u otros. Siguen siendo típicos los platos a base de ave como pavo o capón, con distintos rellenos, generalmente dulces siguiendo esta tradición nuestra tan mediterránea de combinar dulce y salado. En otros lugares se prefiere la porcella, asada generalmente y ocasionalmente rellena. Como plato de Navidad podemos destacar los escaldums. En origen son un plato de aprovechamiento que se hacía con los despojos de distintas aves para quienes no podían darse el lujo de comer pavo o capón. El plato ha ido evolucionando y ya no se hace con casquería sino con todas las partes del bicho rehogadas en un buen sofrito, acompañado de patatitas y rematado con una buena picada de almendra. Postres de Navidad como los turrones y la gran variedad de dulces elaborados a base de almendra se sirven junto con fruta de temporada en bandeja y para compartir para cerrar las comidas.
En Mallorca y en Cataluña, el día 26, se celebra también Sant Esteban, y es propio de esta fecha aprovechar los restos del día anterior. A partir del sº19, se popularizan los canelones como plato estrella de esta “segunda fiesta”.